高压锅和煮锅第一个区别是高压锅是通过在蒸煮食物的过程当中高压锅内的空气进行加压，而锅内压力与温度的关系是当锅内气压越高，锅内可以达到的最高温度就可以更好，因为气压是与温度息息相关的，所以高压锅可以蒸煮一些质地比较硬的食材，比如说排骨，老鸡肉，炖鸡汤等等，更高的温度可以让食物更加快速的煮熟，同时也可以让食物变得更加醇香，而煮锅的锅盖上面是有存在有排气的小气孔，用于在蒸煮食物的时候可以有便于排气，相对高压锅来说的话，只能做一些简单的食材，但是高压锅的话是不能炒菜的，从这一方面来说的话，煮锅是略胜一筹的。第二个区别：气压对于温度有一定影响，这个气压包括大气压，在南方和西北地区的丘陵和山地地势较高，气压较低，所以来说最高温度只能是98度左右，而这个温度会影响食物的口感和质量，所以说在这些地方会大量使用电热锅进行日常的煮饭和炖汤的工作，而在部分的平原地区，气压趋于正常，用普通煮锅就可以达到做饭菜的目的。

而高压锅是如何使用的呢?

在使用高压锅的时候要首先对高压锅的各个部件进行检查，包括密封塞是否存在老化情况，以免在使用过程中出现危险，将高压锅清洗干净之后，开始放入自己想要烹煮的食材，再放食物的时候要定好食物的量，所放入的所有食材是不能超过锅内容量的五分之四的，同时在蒸煮食物的时候，放入其中的水是不能少于400ml，否则非常容易出现粘锅的情况，然后要检查好高压阀是否正常通气。同时不相同的高压锅也会有不一样的用法，用户可自行查看配套的说明书。