破壁机可以用来打发蛋白，但对机器外观、使用技巧有较高要求。必须选择盖子上中间有开孔的的破壁机，这样才能让容器里有空气;其次打蛋白时，不能使用普通的破壁、果汁或其他功能，而需要用到点动功能，因为转速不能太快，否则发蛋白容易失败。
破壁机可以打发蛋白吗
理论上是可以的，但是因为打发蛋白需要较多空气，同时在打的过程中要不断的向里面加糖，而破壁机运行过程中是容器是盖着封闭的，并不适合打蛋白的时候用，所以更多还是建议用专门打蛋白的设备。如果一定要用破壁机打蛋白，则要注意以下的技巧。
破壁机打法蛋白的技巧
1、首先破壁机不能选择完全密封的，需要盖子上有开孔的，这样空气可以进入容器里面，因为打蛋白时，它会不断的增发而变大，如果没有空气就不容易成功。
2、其次不能使用高转速的功能，只能用点动，因为打发蛋白如果转速过快，它的蛋液容易飞出容器，不容易积在底部。破壁机都有点动功能，可以保持低一点的转速。
3、最后用打发蛋白时一定要有耐心，因为整个过程持续时间比较长，而且中间需要很多操作，并不是像其他的果汁或者豆浆放在里面等待成品就可以了，它不是傻瓜式的操作。
破壁机打发蛋白需要多久
正常情况下30-40分钟，具体需要看实际的操作。原则上只要蛋白有比较细腻的泡沫就可以了。不过与打蛋器相比，做蛋糕时的蛋白最好还是用专用设备来弄，破壁机虽然好用但也不是万能的，有些东西是不能用破壁机来做的，如果要求蛋白发的比较好，同时还比较容易成功的话，千万不要用破壁机来发蛋白。
