酱香型白酒的四大酿造工艺分别是坤沙、碎沙、翻沙和串沙，集中坤沙的制作工艺最为繁杂冗长，不仅需要取料、投料、制曲，还需要经过九次蒸馏、晒干、八次发酵还有七次取酒，光是这些流程，就需要耗费上将近一年的时间，在酿造完之后，还需要将其存放在地窖之中几年，最后才会从地窖中取出，分装售卖，而碎沙就是将粮食或者谷物，蒸馏发酵两三次之后，就可以做成酒，大大减少了制酒时间，翻沙和串沙是利用坤沙使用完的废弃酒糟，再另外加上酒精制作而成的，制作技艺简单，制作时间短，但是其酱香味也比较弱。
碎沙酒工艺流程
碎沙酒是酱香型白酒的一种酿造工艺形式，碎沙酒的工艺流程较为简单，首先将红高粱完全碾碎，然后将碎高粱蒸上，摊开晒干，放凉之后将大曲均匀混合，准备发酵，再就是要取酒，要将蒸烤的粮食，分到每一次取完酒的糟醅中。将糠壳大火蒸30分钟以上，根据糟醅自身的干湿度，去适量添加糠壳，最后放进打糟机中。最后的步骤要求，收酒的温度必须在30℃以上，但是也不能超过40℃，只有将温度把控好，才能够保证酿酒的产量达到标准。
碎沙酒放几年最好喝
碎沙酒是一种酿造工艺较短的酱香型白酒，虽然说酱香型的白酒存放时间越长，其酱香味会更浓郁，但是碎沙酒的工艺没有经过九蒸九晒，只蒸烤了两三次就完成了取酒，其工艺没达到坤沙酒的标准，存放时间自然也不会相同。所以碎沙酒在放置一到两年之后，再去饮用是最为合适的，最多只能存放五年，过了五年再去饮用，碎沙酒的酒味就会变得很淡，失去了它的价值。
