酱酒和汾酒是两个不同的酒类种类，所以它们各有千秋，每个人的喜好都是主观片面的，不能说谁好谁坏。酱酒指的是酱香型白酒，它是采用的小麦原料制作的酒曲，再用红高粱作为原料，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取料酿造，最后储存几年，漫长的制作周期，使得酱香型白酒的味道十分浓郁，酒体醇厚。而汾酒则是清香型白酒，选用大米和高粱等粮食作为原料，经过多次蒸馏和陈化等步骤酿造而成，清香型白酒以其独特清冽的香味而闻名世界，并且还有着花香、果香、草香等多种香气，口感十分的绵密柔和。
汾酒原料是哪几种粮食
酿造汾酒的主要原料有高粱、大麦和豌豆这几种粮食，而且采用的都是优质的粮食原料，在山西、东北、内蒙古、甘肃和河北等多个城市，都有着原粮种植基地，因为每种粮食所适应的地理条件都不同，为了筛选出最优质的原料，由东到西，构成了专业的黄金种植地理带。
优质的粮食原料，构成了汾酒的第一道生产基础，关键极大的影响着出酒率和酿酒口感，使其制作出来的清香味独一无二。
汾酒酿造工艺流程
汾酒是我国非常知名的清香型白酒，有着自己的粮食原料生产基地，采用传统的固态法生产酿造，汾酒迄今为止已经有着两千多年的酿造历史。将大麦和豌豆采用科学配比制作成为酒曲，碾碎的高粱高温润糁，然后将其蒸煮，使其产生清香，在这期间要加入冷水和酒曲，让其均匀混合，将其放入到深度为1.2米、直径为0.8米的圆形陶瓷缸中，最后埋到地下发酵，在这期间要注意温度的把控，不同季节的温度都不一样，入缸温度要在11~18℃之间。
