酱酒和酱香酒没有区别，都是有着酱香味道的白酒。酱香型白酒在我国的酿造历史十分悠久，在市场上的认可度非常高，美名远扬中外，其酿造方式非常的繁琐，先要两次投料，将红缨子糯高粱碾碎成整粒和碎粒，然后经过下沙和糙沙两次投料，在高温下用粉碎的大曲高温发酵，在经过九次蒸煮八次发酵完成后，就可以放到密闭性较好的地下封存。整套制作流程非常的复杂，需要人工反复去比对，光是制作就需要花费一年的时间，封存也要两到三年，所以酱香型白酒本身在市场上的价格较高，许多人都喜欢将酱香酒作为收藏品。
酒的酱香是怎么来的
白酒的酱香味是通过粮食中淀粉充分发酵之后产生出来的，一般拥有酱香味的酒被称为酱香型白酒，酱香酒里面含有多种类的大量芳香物质，它的酱香味十分浓郁，香味也很丰富，是多种香味的复合体。这种香味十分复杂，有着不同的层次，前香是由低沸点的醇、酯、醛类组成，后香则是由高沸点的酸性物质组成。所以在喝酱香味白酒的时候，会给人酒体醇厚、回味悠长之感，不同层次的香味还会给人空杯留香之感，使喝的人有回味无穷之感。
酱香酒是谁发明的
酱香型白酒在我国有着一个十分悠久的历史，根据我国的史书记载，酱香型白酒的源头，可以追溯到西汉武帝时期，当时被称之为枸酱酒，它是由赤水河畔的土著居民酿造出来的，是酱香型白酒的雏形，经过几千年的历史，制作工艺慢慢成熟，由此而演变成了现在的酱香型白酒。而酱香酒这个概念是由60年代的茅台酒厂长李兴发提出的，所以现在最为著名的酱香酒还属茅台酒，是我国的国酒品牌。
