上海十大硬菜排行榜

上海十大硬菜排行榜

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排行榜123
更新时间:2023-10-20 09:15:53·3.73K投票次·浏览:1000
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上海是国际经济、金融、贸易、航运中心,这里位置优越,经济发达,上海菜作为中国的主要地方风味菜之一,其菜品朴实素雅,讲究选料新鲜,以油多、味浓、糖重、色艳等特点,形成了独特的风味,那么上海最典型的菜是什么?上海硬菜有哪些?排行榜123网为大家介绍上海十大硬菜排行榜。

上海十大硬菜排行榜

水晶虾仁
分类:上海菜
推荐理由:水晶虾仁是上海的一道传统名菜。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道:说起虾仁,做得最好的是福建馆子,记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆,做出来的清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜。奇香四溢,晶莹剔透,营养丰富,口感鲜美,口齿留香。但食用时需加注意虾忌与某些水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,还会引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。【展开】
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油爆虾
分类:上海菜、江苏菜
推荐理由:油爆虾是一道特色传统名菜,属于上海菜、江苏菜。这道菜制作方法并不十分复杂,将各种食材准备饼洗净后,热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。在烹饪过程中值得注意的是油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻。这道菜品做好之后,虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味,营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。【展开】
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上海红烧肉
分类:上海小吃
产地:上海
推荐理由:上海红烧肉是上海的一道传统名菜。该菜品由由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成,若火候恰当,烹饪手法正确,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。该菜不仅味美,而且营养价值较高。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,经过烹调加工后肉味特别鲜美,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴,猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。【展开】
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红烧鮰鱼
分类:沪菜
产地:上海
推荐理由:红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。这道菜做法并不是十分复杂,制作前需要事先准备好相关食材并洗净备用,制作时先将鮰鱼洗净沥干,斩块,放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油,锅中放入姜片、葱段、少许油,略煸炒一下,放入鱼块,加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉,翻炒几下,加盖焖10分钟左右。最后,勾芡,装盆即成。成菜后颜色鲜艳,肥腴软糯,咸中带甜,口齿留香。这道菜除口感鲜美外,还具有丰富的营养价值,鱼肉除富含蛋白质外,还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼,不仅美味,还是很好的营养品。【展开】
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素蟹粉
分类:上海风味素斋
推荐理由: 素蟹是以土豆、胡萝卜为主料制作的菜品,也是一道上海风味素斋。上海风味素斋。以土豆、胡萝卜为主料,配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后蟹香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质均可与蟹粉媲美,口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富,几可乱真。这道菜品制作起来并不十分困难,这里有两个小诀窍来帮助更好的制作这道菜。熟土豆更易去皮。可放入保鲜袋,用擀面杖反复擀平,这样处理后的土豆泥细腻无颗粒,比用汤匙要方便;白醋不会破坏整体菜色,烹制后与蟹粉更接近。素蟹制作成功后,口感鲜美,营养丰富,2018年9月,被评为中国菜之上海十大经典名菜。 【展开】
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草头圈子
分类:特色菜
产地:上海崇明
推荐理由:草头圈子是上海崇明岛一道特色名菜,此菜选材精细,制作工艺传统,制作而成的菜品色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,口感丰富,让人回味无穷。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。【展开】
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上海八宝鸭
分类:沪菜、小吃
产地:上海
推荐理由:八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜。据说在上世纪30年代,有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法,便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制,用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料,上笼蒸熟。做成后香味四溢,鸡肉细嫩味鲜,很受顾客喜爱,不久便闻名全市。后来用鸭替代鸡,改为八宝鸭。八宝鸭被美食家誉为席上一绝而驰名中外,入口留香,甚是美味,尤以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳。除口感美味外,八宝鸭还具有一定的营养价值,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。【展开】
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上海白斩鸡
分类:上海名菜
推荐理由:白斩鸡是上海地区传统名菜。但烹制白斩鸡时因格外注意手法,想将白斩鸡烹制成色白肉嫩需要用正确的办法加以烹制,因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时, 鸡细胞受热破裂,,内部汁液流失,,鸡身缩小, 肉质紧,,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发,这样烹制的白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。另外,上海白斩鸡还具有一定的营养价值,富含蛋白质、脂肪、钙、磷等成分,有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。【展开】
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砂锅糟香鱼头
分类:上海美食
推荐理由:砂锅糟香鱼头,上海十大经典名菜。糟香菜肴,若要烹出悠长的鲜香之味,手工吊糟、配料的调味、提鲜等都是关键。糟香味,是中式菜肴调味中的一种味型,它主要来源于酒糟类及其衍生出的糟香味调味品,有清糟香型和浓糟香型之分,前者口味清悠,咸鲜爽口,后者口味浓郁,咸鲜回甜。砂锅糟香鱼头,就属于一道经典的砂锅糟香汤菜。这道菜是以花鲢鱼头、笋片、火腿片、香菇等为原料,先将鱼头煎至两面定型后,再加入辅料一起炖汤,在汤烧至最后阶段时,再放入糟香卤。这样汤的口感会更柔顺,还会融入浓郁的酒香味,吃起来鲜美无比,营养丰富,深受上海食客的支持和喜爱。【展开】
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网油清蒸鲥鱼
分类:上海菜
推荐理由:网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。这道菜制作方法并不十分困难,在制作前准备好相关食材之后,把猪网油摊平,中间先放香菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪板油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上即可,但注意制作时蒸鱼时间不能过长,否则鱼肉发面,鱼刺不易离肉,风味大减。该菜品不但口味鲜美,且营养十分丰富,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。【展开】
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标签: 上海硬菜
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