焦溜里脊

焦溜里脊，是一道以猪里脊肉为主料制作的传统名菜。这道菜制作工艺并不十分复杂，在制作前首先将猪里脊肉切成片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25 克抓匀。后炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35 克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。成菜后外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味，深受广大食客的喜爱。