鸡汤氽海蚌

鸡汤汆海蚌作为曾上过国宴的一道大菜，属于闽菜系，是福州地区传统宴会上必不可少的一道汤菜，该道菜肴主要以漳港海蚌，鸡肉为核心，再用牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的美食。制作的汤料的过程类似于佛跳墙，都是用脯肉进行过滤汤内杂质，而对于主菜之一的漳港海蚌在氽沸水时动作要快，只达六成熟即可，鸡汤汆海蚌的口感鲜甜，饱满，蚌肉脆滑甘美，其回味更是悠长。