宁夏羊肉泡馍
宁夏羊肉泡馍,又称作固原羊肉泡馍,是宁夏当地的特色风味小吃,它味道独特,方便实惠,价廉味美,深受群众欢迎。泡馍大体有两种:一种是用牛羊肉泡,一种是用牛羊的头、蹄下水来泡,又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单,以煮牛羊肉、下水的肉汤,加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精,红绿白三色相间,热气腾腾,香气四溢,再以之浇灌锅盔饼即成。而杂羔泡馍则比较复杂。将牛羊宰杀后,扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等"杂羔",经过反复加工泡制,切成杂碎丝条,将当地特色小吃"锅盔饼"掰成核桃大小的块状,盛放在碗底,在馍的上面抓放一定数量的杂碎丝条,再以汤浇灌。但不管是哪种方式的泡馍,都极具鲜美。