河南十大硬菜:扒广肚上榜,吃货必看排行榜

河南十大硬菜:扒广肚上榜,吃货必看排行榜

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更新时间:2023-10-19 14:54:02·3.8K投票次·浏览:1000
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豫菜是一种起源于中原地区的中国传统菜系,它的原身是宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜,后经过多年沉淀发展而来,那你知道哪些河南比较有名的菜肴呢?今天排行榜123网将为你介绍河南十大硬菜,快来一起看看吧。

河南十大硬菜:扒广肚上榜,吃货必看排行榜

开封桶子鸡
分类:豫菜
产地:河南省开封市
推荐理由:开封桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜。说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店马豫兴,马豫兴其实并不是开封土生土长的,马豫兴的创始人是马永岑,马家原是云南的回民,后马家在马永岑的带领之下来到了开封。。当时在开封开的商号叫豫盛永,主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况,结合南京鸭制品的加工方法,苦心钻研,以母鸡为原料,不开膛,不破肚,使鸡成为桶状,做出了新的品种--桶子鸡。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉,历经一百多年而久销不衰,现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上,新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品,为世人称道,享誉古城。【展开】
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葱扒羊肉
分类:家常菜
产地:河南
推荐理由:葱扒羊肉是河南省的一道特色名菜。这道菜以羊肉、葱段加以酱油、料酒、白糖、精盐等调料制成。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜后口感鲜美,肉质鲜嫩,软香适口,醇厚绵长。以羊肉为主料,营养十分丰富,多食于人体有益。这道菜以其独特的口感广被大众喜爱。【展开】
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汴京烤鸭
分类:豫菜
产地:河南开封
推荐理由:汴京烤鸭又名东京烤鸭,是河南省开封市的一道传统名菜,也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鸭从北宋延续,历史悠久。早在北宋时期,烤鸭也称为炙鸭、烧鸭,已是汴京酒楼、市肆中的名肴。随着历史的变迁和发展,汴京烤鸭技术逐渐播及四方,各地又在此基础上进行改良和发展,形成了各自不同的风味和特色。对烤鸭的工艺要求更精更细,而且对烤鸭所用鸭子也要求专门饲养,由于专门饲养的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香,而且肥而不腻,最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红,不但味道鲜美,且营养丰富,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。【展开】
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炸八块
分类:豫菜
产地:河南开封
推荐理由:炸八块又名八块鸡,是河南省开封市的一道传统名菜,属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成,制作方法并不十分复杂,事先准备好相关食材后。首先将花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破;再将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米;锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。成菜后颜色金黄,满香四溢,味道鲜美。食用过后口齿留香,不仅如此,这道菜还具有丰富的营养价值,鸡肉里富含蛋白质等营养物质,于人体有益。【展开】
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洛阳水席·牡丹燕菜
分类:河南美食
产地:河南洛阳
推荐理由:洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜。该菜品历史悠久,可追溯到唐代武则天时期,洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜,重达几十斤,农民视为祥瑞,进贡宫廷,御厨将萝卜切成细丝。并配以山珍海味,制成汤羹,清爽可口。武则天食后赞不绝口,赐名义菜。因其形似燕窝,后改名燕菜。直到1973年,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛考察,以洛阳水席宴请来宾,当周总理看到燕菜中有厨师精心雕刻的牡丹花时,高兴地说洛阳牡丹甲天下,连菜中也开出牡丹花来。之后,洛阳燕菜就被称为洛阳牡丹燕菜。洛阳牡丹燕菜深受洛阳人喜爱,这道菜品也广为流传。【展开】
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豫式黄河大鲤鱼
分类:豫菜菜系
产地:河南
推荐理由:黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜,属于豫菜菜系。该菜品制作方法不是十分困难,首先将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。边备好调料。用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质等营养物质,深受食客的喜爱。【展开】
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煎扒青鱼头尾
分类:豫菜
产地:东京(开封)
推荐理由:煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴,属于豫菜系。此菜历史悠久,在清末民初便享誉中原,素有奇味之称。民国初年,康有为游学古都开封始尝此菜,即有味烹侯靖之赞。康君知味,意犹不尽,又书扇面海内存知己,小弟康有为,赠又一村灶头黄润生,遂成文人名厨相交之佳话。此菜名为头尾并不全用头、尾,而是要带有一定分量的鱼肉,以2000克一2500克一条的青鱼为主料;配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇;调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精;辅以熟猪油、头汤制作而成。成菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。口感鲜美,营养丰富,广受食客喜爱。【展开】
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炸紫酥肉
分类:豫菜
产地:河南省
推荐理由:炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,属于豫菜系。这道菜菜相传始创于明朝,因为口感酥烂,吃法与烤鸭雷同,清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝,博得了太后和皇上的赞许,此后经过流传便成为河南传统名菜。炸紫酥肉以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名,已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特征,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。这道菜除独特口感外,营养非常丰富,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。【展开】
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扒广肚
分类:豫菜
产地:河南
推荐理由:扒广肚是一道河南的经典名菜,属于豫菜系。广肚入馔,七分在发(涨发,系豫菜厨师绝技),三分在烹。涨发技艺要求极高,而涨发广肚的难度更高,没有十年灶上功夫,很难准确掌握,一般油发至膨松内透,松泡状似海绵即可,经水反复漂洗至净白,无异味,这时广肚蓬松软脆,洁白中透出浅黄,方可制作这道菜。烹法中制作广肚,最佳是烧、扒。河南菜的扒,以箅扒独树一帜,而举世闻名。涨发后的广肚因其自身无甚滋味,需选用上等鲜美汤汁调制,烧扒入味,使广肚饱吸汤汁后,才能形成柔嫩软脆,醇厚浓美,光润鲜香,汤汁白亮的独特风味。这道菜除精湛的工艺、独特的味道外,营养价值也十分丰富,具有补肾强肺,固精止带,补气填精,滋养筋脉,止血散淤的功效。【展开】
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鲤鱼焙面
分类:豫菜-开封菜
产地:河南开封
推荐理由:鲤鱼焙面是糖醋软溜鱼焙面的简称,该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜,也是豫菜十大名菜之一。糖醋熘鱼历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。开封溜鱼焙面是开封的传统依然佳肴之一,久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载:当时制作龙须面。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故称为焙面。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。【展开】
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标签: 河南硬菜
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