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炸八块

炸八块

炸八块又名八块鸡,是河南省开封市的一道传统名菜,属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成,制作方法并不十分复杂,事先准备好相关食材后。首先将花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破;再将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米;锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。成菜后颜色金黄,满香四溢,味道鲜美。食用过后口齿留香,不仅如此,这道菜还具有丰富的营养价值,鸡肉里富含蛋白质等营养物质,于人体有益。

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炸八块指数信息
  • 产地:河南开封
  • 材料:仔鸡
  • 分类:豫菜
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