汆西施舌
氽西施舌,是山东的一道特色传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产,肉质洁白细嫩,其中“氽西施舌”尤负盛名。胶南县“黄海酒家”特三级厨师冯守进苦心孤诣,使这一传统名菜在烹调工艺上有了创新。1987年,此菜在青岛商业系统首届名菜大奖赛中,被评为全市“十大名菜”之一。此菜以净西施舌肉为主料,以香菜梗、韭青为配料,调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等,营养丰富,味极鲜美,属海味上品。该菜品在食用时,食者各持空碗一只,用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫,随涮随吃。吃完肉后,再把香菜末和韭青末置锅内烧开,饮汤。肉嫩汤鲜,别有风味。因其酷似“涮羊肉”,故又称“涮西施舌”。外地来客,无不把品尝胶南的“氽西施舌”视为快事,黄海酒家也因之名声大振。