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来凤鱼

来凤鱼

来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜,属于川菜。这道菜历史悠久,七十年代中期,以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”,受到了过往食客的喜爱。。一时间,食客不分远近,身份不论贵贱,云集来凤,共品佳肴。该菜品经过了三个阶段的发展,最早是在明末清初时期创作出脍炙人口的“麻辣鱼”,这也是“来凤鱼”的雏形。后这道菜的技艺一直在不断精进,到如今,这道菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

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来凤鱼指数信息
  • 产地:重庆市璧山区
  • 材料:草鱼(花鲢鱼)
  • 分类:川菜
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