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牡丹燕菜

牡丹燕菜

牡丹燕菜,又名洛阳燕菜或假燕菜,是洛阳水席的顶级菜肴,制作非常精细。1973年,周恩来总理与加拿大总理一起品尝此菜,惊喜地发现洛阳燕菜由名厨王胡子用鸡蛋蒸制成牡丹花状,并戏言“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,于是改名为牡丹燕菜。制作过程中,将白萝卜切成细丝,浸泡、控干后拌上绿豆粉芡,稍蒸后入凉水中撒散,再与蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材一起蒸熟,最后用清汤、盐、味精、胡椒粉和香油浇入即可。牡丹燕菜口感醇厚、清爽,极其美味。

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牡丹燕菜指数信息
  • 产地:河南洛阳
  • 分类:豫菜
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