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寿字鸭羹
寿字鸭羹
寿字鸭羹是山东省传统名菜,属于鲁菜系孔府菜。这道菜从选料上就颇为讲究,是用白煮鸭脯肉,配以火腿、口蘑、冬笋,工艺精细,鸭脯肉切成小方丁,用红色的火腿肉条拼成“寿”字,衬以洁白的雪丽糊,再以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的三套汤进行调制而成,其味道偏向清甜鲜嫩,肉质软烂易入口,对厨师的功底也十分的考验,是典型的官府菜,据说慈禧太后60岁寿辰时,孔府便呈上此菜,深得慈禧欢心。
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寿字鸭羹
指数信息
材料:
白煮鸭脯,瘦火腿
分类:
孔府菜
寿字鸭羹
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