安达炖茄盒是一道传统的东北菜。它以茄子为主料，通过切割茄子成扁平块，搭配其他配料，再进行慢炖，烹饪出香气四溢、味道鲜美的菜品。炖茄盒的做法较为简单，首先将茄子切成约1厘米厚的片状，再将其切成舌头形状的两片，保留一段茄子皮。然后，将茄子片和肉馅等配料拌匀，加入葱姜等调料进行腌制。腌制时间约为30分钟。接下来，将腌制好的茄子片叠在一起，并用一根牙签固定住。将茄子组成放入炖盅中，加入高汤或鸡汤，再加入一些配料，如豆瓣酱、蒜末等，再放入蛋黄。盖上盅盖，放入蒸锅中用中小火蒸煮约20分钟。最后，取出炖茄盒，撒上一些葱花和香菜作为装饰。这样做出的黑龙江安达炖茄盒色泽红亮，口感鲜嫩，味道鲜美。它香气扑鼻，肉质酥烂，鲜美可口，是一道受到东北人民喜爱的家常菜。
