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过桥米线

过桥米线

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。但从选材上云南米线具体就可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”,在制作成美食时,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片等诸多材料组成,其口味丰富,层次明显,汤汁鲜美。

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过桥米线指数信息
  • 产地:云南蒙自地区
  • 材料:大骨汤,米线
  • 分类:滇菜系
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