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老爆三
老爆三
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜品。该菜品制作方法并不复杂,但对厨师要求较高。在制作前准备好相关食材,正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。制作时三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都必须格外注意。这道菜做成之后色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
总得票
老爆三
指数信息
材料:
猪肉,猪肝,猪腰
分类:
津菜
老爆三
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