高丽银鱼

高丽银鱼又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜。天津银鱼是渤海的特产之一，其体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。《津门竹枝词》中对它曾有赞美：“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫海强。”该菜品做成后其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。食用时以高丽糊将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食，口感鲜美，肉质鲜嫩，口齿留香。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。