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钦工肉圆

钦工肉圆

钦工肉圆是钦工镇的传统名小吃,是淮扬菜经典菜肴之一。其制作技艺也入选江苏省非物质文化遗产项目。这个肉圆独特的技艺在于肉糜的制作方式很是罕见,不用刀斩,而用重达两公斤铁棒反复捶打。极具形式感的捶打是为了不破坏肉里面的纤维。敲打时,需不时地观察肉质的变化,不能含有细小的肉粒。

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钦工肉圆指数信息
  • 产地:苏州
  • 材料:肉,水
  • 分类:淮扬菜
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