大安烧牛肉为自贡市特色菜品,是在《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食,源自于盐工最早的1烹饪技术,味道香辣爽快,肉香四溢,深受人们喜爱。这道菜主要使用半筋半肉的牛腩为原材料,先用冷水将血水泡出,再焯水切成条状,用辣椒泡椒豆瓣等调料下锅炒香,加入水慢炖,等到快出锅的时候就可以放入白萝卜或鲜笋进行熬煮,这样煮出来的牛肉香味更加浓郁,其中的蔬菜味道也带有一丝肉香。
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