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自贡冷吃兔是自贡民间传统美食,也被称为香辣兔,有着上百年的历史,被认为是自贡盐帮菜最具有代表性的美食之一。这道菜的主要食材是兔肉,加入大量的辣椒等调料炒制而成,因为冷却后吃起来香味更浓,因此被称为“冷吃兔”。2014年02月13日,原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。冷吃兔有着麻辣爽口、色泽鲜亮的特点,吃起来嚼劲十足,回味无穷,其品质有着四高、四低的特点,其中四高指高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化;四低则指低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。
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