羊肠面

羊肠面是青海省西宁市的一道传统小吃，该菜品以羊肠为主料，再与热汤面食为伴，主要用的是羊的大小肠管，先将其洗净，肠壁油不能剔除，这部分是关键的一味美味，然后在做装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，放进锅里扎口煮熟，汤中添加放萝卜丁和葱蒜丁混合的梢子汤。在不同的地区有着微小的差异，比如羊肠还分为肉肠和面肠之分，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时，有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美，而有的地方面肠着不同。传统的吃法是先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗梢子汤浇的面条。其肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏冬皆可食用。