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烤乳猪

烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一,也是多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用,是将饮食融入文化中,成为地方习俗了。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。而在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

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烤乳猪指数信息
  • 产地:广州
  • 材料:乳猪
  • 分类:粤菜
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