五花扣肉是湖北松滋市的地方传统名菜之一。其制作工序颇为多,主要是由猪肉与香芋合成,但在选材方面,需要精选上等的五花肉,要求不要太肥也不要太瘦,以上等的“五花腩”为佳,然后打孔煮皱,涂上酱油,将五花肉放在油里炸,再加之芋头块、梅干菜,一块块排好放在钵底,开小火隔水进行蒸,一般三个小时左右即可,这时肉软烂味香,酸甜味的干腌菜吸收了五花肉的油脂,肉香四溢、开胃助食。
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